學校食堂承包日常管理辦法：

1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物安全問題以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。

名益食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規范程序招聘、錄用，公司食堂承包，按時上、下班，堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，三山區食堂承包，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

2、要求食堂承包人員養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，醫院食堂承包，各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，職工食堂承包，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理人員請假，離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務規范、語言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

名益承包食堂對食堂的布局和設置要求嚴格，具體要求如下：

名益承包食堂按照“生進熟出”的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

承包食堂設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間單獨設立。

承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數相適應。就餐人數在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲存場所)使用面積不小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

承包食堂的就餐人數超過100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應增加0．15平方米，備餐間面積相應增加0．02平方米。

食堂還設置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動水源。