食堂承包的紫外燈應(yīng)該如何安裝

蕪湖名益食堂承包要求各食堂都做到：

1.食堂承包的備餐間要設(shè)有二次更衣設(shè)施、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。

紫外線燈安裝要求距地面2．5米左右，安裝數(shù)量以1w／m3計算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺都是采用的不銹鋼材質(zhì)的制品。

2.食堂承包后要求在烹調(diào)場所或?qū)Ｓ脠鏊家O(shè)立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池混用。

水池要采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。保潔柜要采用不銹鋼材質(zhì)制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂，蕪湖餐飲公司承包，還應(yīng)根據(jù)需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施。

食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法

名益食堂承包公司對食堂菜譜的管理方法如下：

(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

(2)食堂承包的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動物、海帶等。每周的菜譜都會有補(bǔ)充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

(3)食堂承包的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。

(4)食堂承包會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。

(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對胃口的影響，以利進(jìn)餐。

食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)在食堂衛(wèi)生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護(hù)工作，餐飲公司承包食堂方案，那么今天名益餐飲在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施的齊全。

三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應(yīng)該保持暢通，餐飲公司承包食堂，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設(shè)施，并且將垃圾及時清理。

五、采購后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，餐飲公司承包配送，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購點(diǎn)。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物發(fā)生。

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